Velouté
Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesar. Tiene un aspecto sutil, sedoso, delicado, de ahí su nombre Velouté, que del francés significa Aterciopelado.
La historia nos cuenta que la salsa Velouté fue creada por el cocinero francés Marie-Antoine Carême.
Cocinero del siglo XIX, autor del libro: L'art de la cuisine française (El arte de la cocina francesa). Donde nos aporta sus conocimientos, en especial en salsas, aparte de ser uno de los pioneros en la realización de la clasificación de las salsas.
La salsa Velouté es una de las salsas madres, de forma que a partir de está se pueden realizar otras salsas; entre ellas, la salsa alemana, salsa al vino blanco, salsa suprema, entre algunas más.
INGREDIENTES:
60g de Harina
60g de Mantequilla
1lt de Caldo deseado. (Caldo oscuro, blanco, fumet)
