Elaboración de la masa. Preparación del chocolate y las claras
Poner agua en una olla a hervir.
Poner un cazo sobre la olla de agua hirviendo sin que la base roce el fondo del mismo.
Poner en el cazo el chocolate y la mantequilla.
Batir la mezcla de chocolate y mantequilla hasta que esté perfectamente integrada. Apartar y dejar enfriar.
Poner las claras en la batidora.
Añadir la sal.
Batir a velocidad media-alta unos cinco minutos hasta que las claras queden montadas pero con una textura suave.
¡Ojo! no batir demasiado, no queremos hacer merengue.
Una vez montadas las claras dejamos éstas hasta que las necesitemos para la preparación de la masa del bizcocho.
