Almíbar

El almíbar es una solución de agua y azúcar que se hierve hasta que se espesa.

Según su utilidad o funcionalidad hay distintos tipos de almíbar. Desde el más suave al caramelo el almíbar pasa por diversas fases que gracias a un termómetro de caramelo o un termómetro de siempre, se controla la temperatura hasta obtener la que se quiera utilizar.

 

Tipos de Almíbar:

Almíbar Temperatura Peso Agua Peso Azúcar Usos Características
Espejo 100°c 510g 575g enborrachar, tartas/Tocino de cielo Juntando los dedos la mezcla se separa.
Hebra o hilo 104°c 330g 675g Yema fina, cremas, escarchas Al separar los dedos crea un hilo fino.
Hebre media 109°c 270g 730g Huevo helado, panada Al separar los dedos se crea un hilo medio.
Hebra fuerte 112°c 220g 780g Yema dura, merengue. Al separar los dedos se crea un hilo fuerte.
Bola de globo suave 117°c 150g 850g Fondam, ciertos merengues. Al tirar con un cuenta gotas en agua fría se crea una bolita suave.
Bola de globo fuerte 123°c 75g 925g Masa panes, turrones. Al tirar con una cuenta gotas en agua fría se crea una bolita fuerte.
Caramelo rubio 135°c 50g 950g Caramelo, turrones, garrapiñadas. El color es su mayor característica.
Caramelo oscuro 150°c 25g 975g Caramelo, turrones, garrapiñadas. El color es su mayor característica. Cuidado que luego se quema.

tipos de almibar


 

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