Paso a Paso: Causa de Pollo
Para la elaboración de este plato, yo lo veo como una elaboración "bismise en place", ya que su realización precisa de dos pre-elaboraciones.
Una es la elaboración del relleno y luego la elaboración de todo el montaje. Sin embargo, una vez tenemos todo lo que usaremos como "relleno" el montaje del planto se hace fácil y rápido.
Primero es preparar el ají, este se realiza con el pimiento amarillo, este pimiento no es picando, al contrario, tiene un toque dulce y va muy bien con platos suaves.
Ahora esto se mezcla en el puré, que sera nuestro primer elemento de relleno.
Aunque la parte del limón es para aportarle sabor, considero más que este habrá sido una afortunada coincidencia de técnicas, ya que aparte de su sabor, ayuda a que no se oxide la papa.
La segunda parte sera lo que reservaremos para colocar en la parte decorativa a nuestra causa peruana.
Tercer elaboración, el relleno del pollo, usamos como ligamento la mayonesa para darle esa textura húmeda y ligera.
El Guacamole o como le dicen en Perú, Palta. Este se puede colocar en laminas o bien como lo presento, este toque da color al relleno y le aporta frescor.
Por último esta el montar todo estás elaboraciones, nos apoyamos con un molde redondo para hacerlo un toque más gourmet.
y tendremos nuestra Kausay Peruana o Causa Peruana.
