Introducción al plato

Esta sopa es una variante de la sopa de Gazpachuelo. Aunque lleva pescado, es más propia del medio rural que costero, de la zona sureste de Andalucía.

Posiblemente sería una forma de consumir un pescado, no tan fresco, que llegaba a estos pueblos con cierta regularidad.

Ponemos en una olla el agua a hervir.

Encendemos el anafe a medio gas.

Añadimos la sal al gusto y jugo fresco de limón.

Separamos la clara de la yema del huevo y cuando herva el agua, introducimos la clara en la olla.