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miércoles, 15 agosto 2018 español
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Cuestionario final

A continuación os dejamos un cuestionario para que evaluéis los conocimientos adquiridos. No podemos elaborar un certificado como en los otros cursos de la plataforma debido a que la legislación vigente nos lo impide.

 

Cuestionario

1. ¿Qué se considera un manipulador de alimentos?

  • a toda aquella persona que por su actividad profesional tiene un contacto directo o indirecto con los alimentos en cualquiera de sus etapas, ya sea recolección, transformación, cocinado, etcétera
  • a toda aquella persona que por su actividad profesional tiene un contacto directo o indirecto con los alimentos en restauración colectiva
  • a toda aquella persona que por su actividad profesional tiene un contacto indirecto con los alimentos en cualquiera de sus etapas, ya sea recolección, transformación, cocinado, etcétera

2. ¿Quiénes pueden ser manipuladores de alimentos?

  • Los cocineros y los camareros de los restaurantes
  • Cualquier persona que reciba formación en higiene alimentaria
  • Cualquier persona que reciba formación en educación nutricional

3. Señala la opción correcta

  • Producto alimentario hace referencia a todo lo que tiene que ver con el alimento
  • Producto alimenticio es aquel que sirve para alimentar
  • Ambas son correctas

4. Respecto al carnet/certificado de manipulador de alimentos

  • Existe un carnet específico de manipulador de alimentos para cada actividad profesional
  • Existe un carnet genérico independientemente de la actividad profesional
  • Los cocineros profesionales no necesitan un carnet de manipulador de alimentos

5. ¿Qué significa GPCH?

  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene
  • Guías de Prácticas Certificadas de Higiene
  • Guías Preparatorias Certificadas de Higiene

6. ¿Cuáles son los peligros que pueden afectar a los alimentos?

  • Peligros físicos y químicos
  • Peligros biológicos y microbiológicos
  • Peligros físicos, químicos y biológicos

7. Los microorganismos presentes en los alimentos pueden ser:

  • Beneficiosos, alterantes y patógenos
  • Beneficiosos y perjudiciales
  • Beneficiosos, modificados genéticamente y patógenos

8. ¿Qué condiciones no favorecen el crecimiento de los microorganismos?

  • Nutrientes, humedad, oxígeno, tiempo
  • Temperatura, pH, concentración de sales minerales
  • Todas son correctas

9. ¿Qué microorganismos es el causante del Botulismo?

  • Clostridium botulinum
  • Escherichia coli
  • Salmonella

10. Los manipuladores de alimentos deben ser muy cuidadosos con su higiene personal

  • Solo cuando sufran alguna enfermedad de transmisión alimentaria
  • Siempre
  • No es necesario cuidar demasiado la higiene personal

11. ¿Cuál no es una regla de oro para la correcta manipulación de alimentos?

  • Alto grado de aseo personal
  • Las personas enfermas no deben estar con contacto directo con los alimentos
  • Vestir ropa de diario cuando se manipulan alimentos

12. ¿Cuál es la temperatura correcta para cocinar los alimentos?

  • Temperatura superior a 90º C en el centro del alimento
  • Temperatura superior a 65º C en el centro del alimento
  • Temperatura superior a 77º C en el centro del alimento

13. ¿Hay que separa los productos alimentarios y los productos de limpieza y desinfección durante el almacenamiento?

  • si- verdadero
  • No- falso

14. ¿Cuál no es un método de conservación de la leche?

  • Esterilización
  • Pasteurización
  • Radiacción

15. ¿Cuál es la temperatura óptima de congelación?

  • Temperatura inferior a -18º C
  • Temperatura entre -10 y -18ºC
  • Temperatura inferior a 0ºC

16. Señale la opción incorrecta

  • El envasado debe ejercer protección física, química y biológica
  • El etiquetado de los alimentos es opcional
  • El etiquetado de los alimentos aporta información sobre el producto alimentario

17. ¿Qué forma de iluminación es más apropiada?

  • Luz artificial
  • Luz ultravioleta
  • Luz natural

18. Lás medidas sanitarias para el control de plagas pueden ser:

  • Medidas pasivas de lucha y medidas activas de lucha
  • Medidas pasivas de lucha y medidas intermedias de lucha
  • Medidas activas de lucha y medidas intermedias de lucha

19. ¿Qué significa APPCC?

  • Análisis de Peligros y Primeros Controles Críticos
  • Análisis de Peligros y Puntos Centrales de Control
  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

20. Los sistemas APPCCC poseen:

  • 6 Principios
  • 5 Principios
  • 7 principios

 

 

 

Solución al cuestionario

1.a, 2.b, 3.c, 4.a, 5.a, 6.c, 7.a, 8.c, 9.a, 10.b, 11.c, 12.b, 13.a, 14.c, 15.a, 16.b, 17.c, 18.a, 19.c, 20.c.

 

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