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sábado, 18 agosto 2018 español
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Sopas criollas 3

SANCOCHO DE GALLINA - 10 pax

Ingredientes

1 u Gallina criolla
1000 gr Yuca
1000 gr Plátano verde
500 gr Chonque
500 gr Tabena
200 gr Mazorca tierna
200 gr Cebolla junca
50 gr Ajo
1 gr Orégano fresco
5 gr Cilantro cimarrón
0.5 gr Pimienta negra en pepa
10 gr Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Sacrificar la gallina, lavar y componer el ave, se usan las menudencias.

Colocar una olla con 3 litros de agua, despresar la gallina, obtener 2 perniles, 2 cuadriles, 1 rabadilla, 1 apostador, 2 alas con ½ carapacho cada una, 2 cortes horizontales de pechuga. Se agregan las presas de gumarra y la menudencia, sin las vísceras, a la olla, adicionar 100 gr de cebolla junca en tallo, ajo en pasta (picar finamente el ajo y con la hoja del cuchillo, aplastar), pimienta negra recién molida, orégano fresco picado, sal y cocer hasta que la gallina esté levemente tierna, bajar el fuego. Retirar la cebolla junca.

Lavar y porcionar la ahuyama (dejar la cáscara), adicionar al sancocho.

Lavar y pelar los plátanos, partirlos con una cuchara en porciones iguales y agregarlos al sancocho, cocer durante 15 minutos.

Lavar y pelar yuca, porcionar y retirar la raíz, pelar y lavar chonque, porcionar mazorca, adicionar al sancocho, colocar cebolla junca picada, cocer durante 30 minutos a fuego bajo. Rectificar sazón y terneza de los farináceos y la proteína.

Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, agregarlo al sancocho, cocer 10 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Emplatar: en un plato hondo, servir una presa de gallina, porciones de yuca, plátano, ahuyama, chonque, bañar con caldo, acompañar con hogao criollo, ají de leche y arroz blanco preparado con las vísceras de la gallina.

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