Sopas criollas 2
SANCOCHO BONGûERO - 10 pax
Ingredientes
2000 | gr | Hueso carnudo de res |
1000 | gr | Plátano verde |
500 | gr | Ahuyama |
250 | gr | Batata |
250 | gr | Ñame |
50 | gr | Harina de maíz amarillo |
50 | gr | Arroz |
200 | gr | Cebolla junca |
5 | gr | Cilantro cimarrón |
0.5 | gr | Achiote - Onoto |
0.5 | gr | Pimienta negra en pepa |
2 | gr | Sal |
Preparación
Colocar una olla al fuego con 3 litros de agua, adicionar los huesos, 100 gr de cebolla en tallo, cocer hasta que la carne empiece a ablandar, espumar constantemente.
Retirar la cebolla, lavar y pelar los plátanos, con ayuda de una cuchara partir los plátanos en pedazos y adicionarlos al sancocho, pelar y lavar el ñame, cortarlo en trozos y colocarlo en el sancocho (es importante la uniformidad en los cortes), cocer durante 15 minutos.
Lavar la ahuyama cortar en porciones con cáscara, pelar y lavar la batata y porcionar, adicionar al sancocho.
Disolver harina de maíz amarillo en un poco de agua, agregar al sancocho, adicionar arroz, onoto, pimienta negra recién molida, cebolla junca picada, sal, cocer a fuego medio hasta que la ahuyama esté bien tierna, bajar fuego y adicionar cilantro cimarrón lavado y picado finamente.
Emplatado: servir en plato hondo, un hueso carnudo, farináceos, bañar con caldo, espolvorear cilantro cimarrón picado, acompañar con picadillo, arroz blanco, queso de cincho.