Sopas criollas 2

SANCOCHO BONGûERO - 10 pax

Ingredientes

2000grHueso carnudo de res
1000grPlátano verde
500grAhuyama
250grBatata
250grÑame
50grHarina de maíz amarillo
50grArroz
200grCebolla junca
5grCilantro cimarrón
0.5grAchiote - Onoto
0.5grPimienta negra en pepa
2grSal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Colocar una olla al fuego con 3 litros de agua, adicionar los huesos, 100 gr de cebolla en tallo, cocer hasta que la carne empiece a ablandar, espumar constantemente.

Retirar la cebolla, lavar y pelar los plátanos, con ayuda de una cuchara partir los plátanos en pedazos y adicionarlos al sancocho, pelar y lavar el ñame, cortarlo en trozos y colocarlo en el sancocho (es importante la uniformidad en los cortes), cocer durante 15 minutos.

Lavar la ahuyama cortar en porciones con cáscara, pelar y lavar la batata y porcionar, adicionar al sancocho.

Disolver harina de maíz amarillo en un poco de agua, agregar al sancocho, adicionar arroz, onoto, pimienta negra recién molida, cebolla junca picada, sal, cocer a fuego medio hasta que la ahuyama esté bien tierna, bajar fuego y adicionar cilantro cimarrón lavado y picado finamente.

Emplatado: servir en plato hondo, un hueso carnudo, farináceos, bañar con caldo, espolvorear cilantro cimarrón picado, acompañar con picadillo, arroz blanco, queso de cincho.

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