Sopas criollas 2

SANCOCHO BONGûERO - 10 pax

Ingredientes

2000 gr Hueso carnudo de res
1000 gr Plátano verde
500 gr Ahuyama
250 gr Batata
250 gr Ñame
50 gr Harina de maíz amarillo
50 gr Arroz
200 gr Cebolla junca
5 gr Cilantro cimarrón
0.5 gr Achiote - Onoto
0.5 gr Pimienta negra en pepa
2 gr Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Colocar una olla al fuego con 3 litros de agua, adicionar los huesos, 100 gr de cebolla en tallo, cocer hasta que la carne empiece a ablandar, espumar constantemente.

Retirar la cebolla, lavar y pelar los plátanos, con ayuda de una cuchara partir los plátanos en pedazos y adicionarlos al sancocho, pelar y lavar el ñame, cortarlo en trozos y colocarlo en el sancocho (es importante la uniformidad en los cortes), cocer durante 15 minutos.

Lavar la ahuyama cortar en porciones con cáscara, pelar y lavar la batata y porcionar, adicionar al sancocho.

Disolver harina de maíz amarillo en un poco de agua, agregar al sancocho, adicionar arroz, onoto, pimienta negra recién molida, cebolla junca picada, sal, cocer a fuego medio hasta que la ahuyama esté bien tierna, bajar fuego y adicionar cilantro cimarrón lavado y picado finamente.

Emplatado: servir en plato hondo, un hueso carnudo, farináceos, bañar con caldo, espolvorear cilantro cimarrón picado, acompañar con picadillo, arroz blanco, queso de cincho.

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