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miércoles, 22 agosto 2018 español
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Sopas criollas 1

HERVIDO DE GUMARRA - 10 pax

Ingredientes

1 u Gumarra (gallina taparuca)
1000 gr Plátano verde
1000 gr Yuca
500 gr Ahuyama
200 gr Cebolla junca
5 gr Cilantro cimarrón
1 gr Ajo
0.5 gr Pimienta negra en pepa
0.5 gr Comino en pepa
10 gr Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Sacrificar la gallina, lavar y componer el ave, se usan las menudencias.

Colocar una olla con 3 litros de agua, despresar la gumarra, obtener 2 perniles, 2 cuadriles, 1 rabadilla, 1 apostador, 2 alas con ½ carapacho cada una, 2 cortes horizontales de pechuga. Se agregan las presas de gumarra a la olla junto con las menudencias, adicionar 100 gr de cebolla junca picada finamente, ajo en pasta ajo (picar finamente el ajo y con la hoja del cuchillo, aplastar), pimienta negra recién molida, comino en pepa recién molido, 200 gr de plátano picado en trocitos con una cuchara, 200 gr de yuca cortada en trocitos (los farináceos se disolverán y espesaran el hervido, además aportaran sabor) y cocer hasta que la gumarra esté levemente tierna, bajar el fuego.

Lavar y porcionar la ahuyama (dejar la cascara), adicionar al hervido.

Lavar y pelar los plátanos, partirlos con una cuchara en porciones iguales y agregarlos al hervido, cocer durante 15 minutos.

Lavar y pelar la yuca, porcionar y retirar la raíz, adicionar al hervido, cocer durante 20 minutos a fuego bajo, rectificar sazón y terneza de los farináceos y la proteína.

Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, agregarlo al hervido, cocer 10 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Emplatar: en un plato hondo, servir una presa de gumarra, porciones de yuca, plátano, ahuyama, bañar con caldo, acompañar con ají de leche, arroz blanco, cachapas.

 

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