Preparciones con asaduras de res

CHANFAINA - 10 pax

Ingredientes

500grHígado de res
800grCorazón de res
1000grBofe de res
800grRiñón de res
1000grPajarilla de res
200grCebolla junca
50grAjo
1grOrégano
5grCilantro cimarrón
5mlManteca de cerdo
1grAchiote - Onoto
1grAjí chirere
2grSal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Limpiar las asaduras de la res (acción de retirar la grasa, el cartílago, la tela que cubre el hígado, etc.) con agua limpia.

Colocar una olla con abundante agua a calentar, dejar hervir, adicionar las asaduras enteras y cocer durante 30 minutos a hervor total.

Retirar las asaduras y dejar reposar 5 minutos, cortar las asaduras en cuadritos de 0.5 ml a 1 cm y reservar en un bol.

Colocar un caldero grande al fuego, adicionar manteca de cerdo, sofreír cebolla junca, ajo y ají chirere picado finamente durante 2 minutos, revolver constantemente para que no se queme, agregar las asaduras picadas y sofreír durante 5 minutos, revolver permanentemente, colocar agua hasta tapar las asaduras, sal y cocer a fuego lento hasta que reduzca un 30% el agua.

Adicionar orégano fresco picado, cilantro cimarrón picado, onoto, rectificar sazón y cocer hasta que reduzca un 30% más. La preparación debe quedar liquida.

Emplatar: servir en un plato hondo, acompañar con arroz, tajadas de plátano verde y aguacate.

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