Preparciones con asaduras de res

CHANFAINA - 10 pax

Ingredientes

500 gr Hígado de res
800 gr Corazón de res
1000 gr Bofe de res
800 gr Riñón de res
1000 gr Pajarilla de res
200 gr Cebolla junca
50 gr Ajo
1 gr Orégano
5 gr Cilantro cimarrón
5 ml Manteca de cerdo
1 gr Achiote - Onoto
1 gr Ají chirere
2 gr Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Limpiar las asaduras de la res (acción de retirar la grasa, el cartílago, la tela que cubre el hígado, etc.) con agua limpia.

Colocar una olla con abundante agua a calentar, dejar hervir, adicionar las asaduras enteras y cocer durante 30 minutos a hervor total.

Retirar las asaduras y dejar reposar 5 minutos, cortar las asaduras en cuadritos de 0.5 ml a 1 cm y reservar en un bol.

Colocar un caldero grande al fuego, adicionar manteca de cerdo, sofreír cebolla junca, ajo y ají chirere picado finamente durante 2 minutos, revolver constantemente para que no se queme, agregar las asaduras picadas y sofreír durante 5 minutos, revolver permanentemente, colocar agua hasta tapar las asaduras, sal y cocer a fuego lento hasta que reduzca un 30% el agua.

Adicionar orégano fresco picado, cilantro cimarrón picado, onoto, rectificar sazón y cocer hasta que reduzca un 30% más. La preparación debe quedar liquida.

Emplatar: servir en un plato hondo, acompañar con arroz, tajadas de plátano verde y aguacate.

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