Preparaciones con carne salpresa
PICADILLO CRIOLLO - 10 pax
Ingredientes
| 1500 | gr | Cecina de res salpresa |
| 300 | gr | Plátano verde |
| 300 | gr | Yuca |
| 200 | gr | Ahuyama |
| 200 | gr | Cebolla junca |
| 50 | gr | Ajo |
| 5 | gr | Cilantro cimarrón |
| 1 | gr | Achiote - Onoto |
| 0.5 | gr | Pimienta negra en pepa |
| 0.5 | gr | Comino en pepa |
| 2 | gr | Sal |
| 2 | ml | Manteca de cerdo |
Preparación
La cecina de res salpresa es una presa de carne que se procesa en el llano, se le agrega sal y se seca al sol, de ahí su sabor exquisito en la preparación.
Colocar en abundante agua con sal la cecina entera, tapar con papel vinipel y refrigerar a 2°C durante 3 horas (este proceso retira el excedente de sal de la carne).
Colocar una olla con agua (solo tapar la carne) a calentar, adicionar la cecina entera, cocer hasta que la carne esté tierna, sacar la carne y desmechar o picar, reservar.
Lavar y pelar plátano, yuca, ahuyama, limpiar y porcionar en cubitos de 1 cm, colocar en la cocción de la carne plátano, ahuyama y cocinar 20 minutos, adicionar yuca y cocer 15 minutos más.
En una sartén calentar la manteca de cerdo y sofreír cebolla junca y ajo picados finamente, agregar la carne desmechada o picada y sofreír 5 minutos, revolver constantemente, adicionar esta preparación a la olla de la cocción, condimentar con cilantro cimarrón y orégano fresco picado, onoto, pimienta negra recién molida, comino en pepa recién molido y sal. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante 15 minutos. Rectificar sazón.
Emplatar: servir en plato plano, acompañar con arroz blanco, ají de huevo y tungos.
