Preparaciones con carne salpresa

PICADILLO CRIOLLO - 10 pax

Ingredientes

1500 gr Cecina de res salpresa
300 gr Plátano verde
300 gr Yuca
200 gr Ahuyama
200 gr Cebolla junca
50 gr Ajo
5 gr Cilantro cimarrón
1 gr Achiote - Onoto
0.5 gr Pimienta negra en pepa
0.5 gr Comino en pepa
2 gr Sal
2 ml Manteca de cerdo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

La cecina de res salpresa es una presa de carne que se procesa en el llano, se le agrega sal y se seca al sol, de ahí su sabor exquisito en la preparación.

Colocar en abundante agua con sal la cecina entera, tapar con papel vinipel y refrigerar a 2°C durante 3 horas (este proceso retira el excedente de sal de la carne).

Colocar una olla con agua (solo tapar la carne) a calentar, adicionar la cecina entera, cocer hasta que la carne esté tierna, sacar la carne y desmechar o picar, reservar.

Lavar y pelar plátano, yuca, ahuyama, limpiar y porcionar en cubitos de 1 cm, colocar en la cocción de la carne plátano, ahuyama y cocinar 20 minutos, adicionar yuca y cocer 15 minutos más.

En una sartén calentar la manteca de cerdo y sofreír cebolla junca y ajo picados finamente, agregar la carne desmechada o picada y sofreír 5 minutos, revolver constantemente, adicionar esta preparación a la olla de la cocción, condimentar con cilantro cimarrón y orégano fresco picado, onoto, pimienta negra recién molida, comino en pepa recién molido y sal. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante 15 minutos. Rectificar sazón. 

Emplatar: servir en plato plano, acompañar con arroz blanco, ají de huevo y tungos.

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