Preparaciones con pescado salpreso

PISILLO DE PESCADO - 10 pax

Ingredientes

1500 gr Bagre salpresa
200 gr Cebolla junca
300 gr Tomate maduro
500 gr Ajo
5 gr Cilantro cimarrón
2 ml Manteca de cerdo
1 gr Achiote - Onoto
0.5 gr Comino en pepa
2 gr Sal

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

El bagre salpreso hace referencia a bagre rayado, compuesto al estilo llanero, salado y secado al sol.

Colocar en abundante agua con sal el bagre salpreso porcionado, tapar con papel vinipel y refrigerar a 2°C durante 4 horas (este proceso retira el excedente de sal del pescado).

Colocar una olla con agua a hervir, adicionar el bagre salpreso y cocer durante 5 minutos, retirar el pescado y dejar reposar 5 minutos.

Con ayuda de un tenedor, desmenuzar el pescado, retirar las espinas si las hubiere y reservar.

Colocar una sartén al fuego, adicionar manteca de cerdo, sofreír cebolla junca finamente picada durante 1 minuto, adicionar tomate finamente picado, sofreír 5 minutos a fuego bajo, colocar ajo finamente picado, achiote, comino, sal, adicionar 100 ml de agua y agregar el pescado desmenuzado, cilantro cimarrón finamente picado y mezclar muy bien, bajar el fuego, tapar y cocer 15 minutos más, rectificar sazón.

Emplatar: servir en un plato plano, acompañar con plátano maduro cocido y arroz.

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