Preparaciones con pescado salpreso
PISILLO DE PESCADO - 10 pax
Ingredientes
| 1500 | gr | Bagre salpresa |
| 200 | gr | Cebolla junca |
| 300 | gr | Tomate maduro |
| 500 | gr | Ajo |
| 5 | gr | Cilantro cimarrón |
| 2 | ml | Manteca de cerdo |
| 1 | gr | Achiote - Onoto |
| 0.5 | gr | Comino en pepa |
| 2 | gr | Sal |
Preparación
El bagre salpreso hace referencia a bagre rayado, compuesto al estilo llanero, salado y secado al sol.
Colocar en abundante agua con sal el bagre salpreso porcionado, tapar con papel vinipel y refrigerar a 2°C durante 4 horas (este proceso retira el excedente de sal del pescado).
Colocar una olla con agua a hervir, adicionar el bagre salpreso y cocer durante 5 minutos, retirar el pescado y dejar reposar 5 minutos.
Con ayuda de un tenedor, desmenuzar el pescado, retirar las espinas si las hubiere y reservar.
Colocar una sartén al fuego, adicionar manteca de cerdo, sofreír cebolla junca finamente picada durante 1 minuto, adicionar tomate finamente picado, sofreír 5 minutos a fuego bajo, colocar ajo finamente picado, achiote, comino, sal, adicionar 100 ml de agua y agregar el pescado desmenuzado, cilantro cimarrón finamente picado y mezclar muy bien, bajar el fuego, tapar y cocer 15 minutos más, rectificar sazón.
Emplatar: servir en un plato plano, acompañar con plátano maduro cocido y arroz.
