Amasijos criollos 1

ENVUELTOS DE MAÍZ - 10 pax

Ingredientes

700	gr	Mazorca desgranada
300	gr	Cuajada fresca
100	gr	Pichero
5	u	Huevo
200	gr	Azúcar
2	gr	Sal
10	ml	Manteca de cerdo
10	u	Ameros grandes

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Sacar los ameros: con ayuda de un cuchillo, hacer un corte circular en la base de la hoja y retirar con cuidado el amero, de una mazorca pueden sacarse hasta 5 ameros grandes. Lavar los ameros y reservar en agua.

Desgranar y pesar la cantidad de mazorca requerida, moler los granos y reservar en un caldero grande.

Macerar la cuajada y adicionar a la mazorca molida, adicionar el pichero (leche cortada y fermentada), y mezclar.

Separa claras y yemas de huevo en bol. A las yemas adicionar azúcar y batir hasta obtener un cremado consistente. Batir las claras de huevo a punto de nieve, reservar.

En un bol batir con globo la manteca hasta que emulsione. Adicionar a la mezcla con la sal, integrar bien los ingredientes.

Adicionar el cremado y mezclar muy bien, finalmente, agregar las claras, con ayuda de una espátula integrarla a la mezcla con movimientos envolventes, para permitir el acceso de aire a la preparación.

Secar los ameros y colocar en cada uno 130 gr de mezcla, cerrar horizontalmente y doblar la punta hacia abajo.

En una olla grande hacer una base con las hojas de mazorca que sobraron, a modo de colchón, adicionar agua y hervir, colocar los envueltos, tapar muy bien, poner agua a hervir para ir adicionando a medida que se requiera, cocer al vapor durante 90 minutos.

Bajar la olla, sacar los envueltos y dejar reposar.