Amasijos criollos 2

TUNGOS DE ARROZ - 10 pax

Ingredientes

700 gr Arroz
300 gr Cuajada fresca
200 gr Plátano maduro - negros
100 ml Pichero
5 ml Manteca de cerdo
100 gr Azúcar
10 p Hojas de plátano

 

 

 

 

 

 

Preparación

En una bandeja se coloca el arroz y se saca al sol durante 10 horas, se muele hasta obtener una harina fina.

Se muele la cuajada y se mezcla con la harina de arroz.

Se lava y pela el plátano, se extrae el corazón y se desecha, se muele la pulpa de plátano y se mezcla el arroz y el queso.

Se adiciona el pichero (leche cortada y fermentada), se integran bien los ingredientes.

En un bol, colocar la manteca de cerdo, con ayuda de un globo batir hasta emulsionar la manteca, adicionarle el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un cremado. Integrar el cremado a la preparación.

Soasar la hoja de plátano y sacar pliegues de 70 cm, limpiar.

Con el pliegue de hoja de plátano hacer un cono, colocar 140 gr de mezcla, cerrar el cono cruzando la parte superior y doblando hacia atrás.

En una olla grande hacer una base con las hojas de plátano y vástago, a modo de colchón, adicionar agua y hervir, colocar los tungos, tapar muy bien, poner agua a hervir para ir adicionando a medida que se requiera, cocer al vapor durante 60 minutos.

Bajar la olla, sacar los tungos y dejar reposar.

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