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miércoles, 15 agosto 2018 español
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Preparaciones de ají criollo

En el llano se produce naturalmente el ají chirere, con el cual se prepara:

AJÍ DE LECHE - 10 pax

Ingredientes

100 ml Leche
5 gr Ají chirere
2 gr Sal

 

 

 

Preparación

Hervir la leche, reservar en un bol y dejar enfriar.

Lavar y machacar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar a la leche fría, colocar sal y tapar con un trapo, dejar fermentar durante 3 a 5 días, influye la temperatura ambiente.

 

AJÍ CRIOLLO - 10 pax

Ingredientes

50 gr Cebolla junca
20 gr Cilantro cimarrón
5 gr Ají chirere
0.5 gr Sal
10 ml Agua

 

 

 

 

 

Preparación

Disponer un bol pequeño, lavar y picar finamente la cebolla junca, reservar en el bol.

Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, adicionar al bol.

Machacar el ají chirere, adicionar agua y colar, agregar al bol, finalmente colocar sal, integrar los ingredientes y reservar.

 

AJÍ DE HUEVO - 10 pax

Ingredientes

3 u Huevos
50 gr Cebolla junca
20 gr Cilantro cimarrón
5 gr Ají chirere
1 gr Sal
1 ml Jugo de limón
10 ml Agua

 

 

 

 

 

 

Preparación

Colocar una olla con agua al fuego hasta que hierva, el agua debe tapar los huevos.

A pleno hervor coloca los huevos, y cocer durante 10 minutos, retirar los huevos y disponerlos en agua fría, para cortar la cocción. Pelar los huevos y picar finamente, disponer en un bol.

Lavar y picar finamente la cebolla junca, adicionar al bol.

Lavar y picar finamente el cilantro cimarrón, colocar en el bol.

Lavar y macerar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar al bol.

Adicionar sal, jugo de limón, agua e integrar muy bien los ingredientes, reservar.

 

AJÍ DE AGUACATE - 10 pax

Ingredientes

1 u Huevo
150 gr Pulpa de aguacate
50 gr Cebolla junca
5 gr Ají chirere
1 gr Sal
1 ml Jugo de limón

 

 

 

 

 

Preparación

Colocar una olla con agua al fuego hasta que hierva, el agua debe tapar el huevo. A pleno hervor coloca el huevo y cocer durante 10 minutos, retirar el huevo y disponerlo en agua fría, para cortar la cocción. Pelar el huevo y picar finamente, disponer en un bol.

Macerar la pulpa de aguacate y colocar en el bol.

Lavar y picar finamente la cebolla junca, adicionar al bol.

Lavar y macerar el ají chirere hasta obtener una pasta, adicionar al bol.

Colocar sal, jugo de limón y mezclar bien los ingredientes, reservar.

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