Templado del Chocolate

Sacamos el chocolate del agua fría cuando tiene la temperatura que hemos explicado anteriormente (28/29ºC).

 

 

Sacar el chocolate del agua fría

 

 

Medimos la temperatura.

 

 

Medir nuevamente la temperatura

 

 

Y volvemos a calentarlo al baño María a una temperatura de 31/32ºC.

 

 

Calentar el chocolate a baño maría temperatura 31/32°

 

 

Esperamos a que suba la temperatura.

Todo el proceso de calentar el chocolate y después enfriarlo es a lo que llamamos "templado". 

 

 

Proceso de calentar y enfriar el chocolate se llama templado

 

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