Haciendo Bombones de Chocolate
Comenzamos a derretir el chocolate y lo movemos para que no se nos pegue sobre el molde.
Podemos usar un batidor de yemas.
Utilizaremos un termómetro para ver la temperatura y cuando esté a 50/53ºC, lo movemos bien para verificar que el chocolate esté totalmente derretido.
Cuando esté derretido el chocolate y tenga la temperatura de 50/53ºC, lo sacamos de la olla de agua caliente, colocándolo sobre el agua fría que tenemos previamente, y le bajamos la temperatura a unos 28/29ºC.
No debemos permitir que le caiga agua ni nada al chocolate.
Medimos la temperatura y dejamos que se enfríe hasta los 28/29ºC.
Esperamos a que se enfríe el chocolate.
Cuando el termómetro muestra la temperatura en los 28/29ºC volvemos a sacarlo para recalentar nuevamente.
