Cerrando las Chocotejas

Con las chocotejas ya rellenas hay que retirar todo exceso del borde para poder cerrarla adecuadamente, revisar que las paredes cuenten completamente con cobertura para que el cerrado sea "Hermético" y no se vean espacios abiertos en la tapa de la chocoteja.

Con el pincel, nuevamente, ir colocando cuidadosamente la cobertura líquida (mientras se aplicó relleno es posible que se haya solidificado la cobertura, esto es muy común pero nada de qué preocuparse, solamente hay que repetir el paso del acondicionamiento de la cobertura con Baño María).

Como se puede ver, las tapas deben quedar de manera lisa, ya que así quedará presentado cuando la chocoteja esté sólida y fuera del molde, por lo tanto este paso es importante para la presentación del producto.

Terminado este paso, ahora hay que llevar a la refrigeradora todos los moldes por un lapso de una hora promedio, para que las chocotejas puedan estar sólidas y puedan desmoldarse.