Programas de control de plagas
Los manipuladores de alimentos consideran plaga a todo animal que entran en contacto con los alimentos produciendo su alteración o que simplemente resultan molestos para su actividad profesional.
Las plagas deben siempre controlarse para prevenir la aparición de enfermedades, para prevenir la pérdida de alimentos (las plagas se comen los alimentos) y también para cumplir con la normativa higiénico-sanitaria.
Las plagas más frecuentes son los insectos (cucarachas, hormigas, moscas, etc.), los roedores (ratas y ratones) y los pájaros (palomas y gorriones). Si no vemos a estos animales, hay una serie de signos que indican la presencia de plagas:
- Animales (vivos o muertos), sus larvas y huevos.
- Excrementos de los animales.
- Aparición de cajas y envases mordidos por los roedores.
- Derramamiento de alimento cerca de sus envases porque han sido dañados por las plagas.
- Aparecen manchas de grasa alrededor de las cañerías producidas por los ratones.
Para mantener las instalaciones libres de plagas hay que impedir su acceso al reciento, además de evitar que obtengan alimentos y refugio. Se aplican las siguientes medidas sanitarias:
- Medidas pasivas de lucha (evitar que el animal obtenga comida o refugio): para ello se pueden instalar mallas metálicas en las ventanas, cubrir o sellar huecos para que no se escondan los ratones, impedir el acceso a restos de alimentos y agua mediante eficaces programas de limpieza y desinfección. Por último, establecer un programa de inspección periódica para asegurar que se cumplen estas medidas
- Medidas activas de lucha (eliminar las plagas): se pueden emplear medidas físicas como ultrasonidos o aparatos de electrocución, o bien medidas químicas como insecticidas y raticidas.
