Salsas para postres - Chocolate

SALSA SABAYÓN

Ingredientes: 6 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar y 30 cl. de jerez dulce.

Preparación:

1. Esta salsa se trabaja al baño María. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.

2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulte pálida y forme una cinta al levantar el batidor.

3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen.

4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.

5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.

Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

 

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro), 60 gr. de mantequilla y 10 dl. de agua.

Preparación:

1. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con el agua. Fundirlo en el microondas 1 minuto a potencia máxima o al baño María, poniendo el cazo encima de una cazuela con agua caliente al fuego y batiendo hasta que esté completamente deshecho.

2. Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla cortada a dados.

3. Remover bién hasta que la mantequilla se deshaga.

4. Servir la salsa inmediatamente.

Sirve para acompañar helados y para cubrir pasteles o petits fours

 

Con estas últimas salsas acaba nuestro curso. Espero que lo hayas disfrutado. Si tienes alguna duda o consulta no dudes en escribirme y procuraré ayudarte.

Muchas gracias y hasta siempre.

Ginger Lorelai García. Experta en Dietética y nutrición

consultorio@cocinandopasoapaso.com

www.cocinandopasoapaso.com

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Las salsas son la magia de la cocina. Realzan los platos con sus sabores y texturas, poniendo de relieve los ingredientes que los componen.

Este curso pretende introducirte en este mundo fascinante y proporcionarte unas preparaciones básicas para que tu cocina se alegre y tus platos y postres resulten más apetitosos. Después es cosa tuya tomar un ingrediente de aquí y otro de allá y crear tus propias salsas.

¡Que lo disfrutes!

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