Postres Venezolanos (I) - El alfeñique
Es importante destacar que la dulcería venezolana nació en los fogones de barro de nuestras abuelas en la colonia, y las recetas que venían de España se fueron fusionando y mejorando con las recetas que traían las distintas razas, blancos, indios, y negros que formaron la idiosincrasia del de nuestro país.
Muchas ce nuestras abuelas preparaban “granjería casera” así se llamaba a los dulces, y los vendían a vecinos y amigos, incluso al publico en general, y con esto levantaron hogares honestos.
Existen muchas y variadas recetas de la dulcería criolla venezolana, he elegido una representación de cada técnica: almíbar, cremas, bizcochos, jaleas, dulces, buñuelos y otros.
En los libros que hablan de la gastronomía y las recetas de comida y dulcería de Venezuela siempre especifican las recetas más representativas, como el “Bienmesabe”, o el “Negro en camisa” o la “Torta de pan”.
No quise repetirlas aquí, al contrario doy algunas recetas más sencillas y que son más que todo dulces para preparar en casa, al calor del hogar y la familia.
El alfeñique
El alfeñique venezolano es muy diferente a sus parientes de Latino américa o del que preparan en México para el día de los muertos, en Venezuela desde tiempos de la colonia se prepara como una melcocha sabrosa y azucarada que se retuerce como un pirulí.
Ingredientes:
1½ kilo de azúcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite, ½ cucharadita de vainilla, azúcar pulverizada.
Preparación:
Mezcle muy bien todos los ingredientes y añada agua como para hacer un almíbar. Cocine a fuego a fuego fuerte sin revolver hasta que llegue a punto de hilo, es decir cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.
Baje del fuego y vierta sobre una superficie húmeda, deje enfriar levemente, moje sus las manos y con cuidado extienda la melcocha, corte tiras y estirelas lo mas posible, retorciéndolas como en un tirabuzón.
Empolvoréelas con azúcar pulverizada y deje que se enfríen. Debe actuar rápido antes que el almíbar solidifique al enfriar.
Las bolitas de coco
Ingredientes:
125 gr. de coco rayado,
3 cucharadas de leche condensada o 1 lata pequeña.
Preparación:
Mezcle muy bien la leche condensada con 100 gr. de coco rallado y deje reposar en la nevera por media hora.
Saque y forme bolitas pequeñas, reboce en el resto de coco rallado, guarde en la nevera antes de servir.
