Las masas básicas II - Pasta para churros

Pasta para churros

Ingredientes:

500 gr. de harina,

¼ de litro de leche,

Aceite, sal y azúcar,

¼ litro de agua.

Preparación:

Ponga a hervir el agua con la leche y agregue 1 cucharada de aceite, y 1 pizca de sal, al llegar a punto de ebullición, retire del fuego y eche la harina, mezclando vigorosamente y muy rápido por espacio de 5 minutos con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave.

Coloque la mezcla en una manga repostera con boquilla grande y dentada y eche la masa en abundante aceite caliente a través de la boquilla procurando formar un espiral.

Dore y voltee para dorar completamente, escurra sobre un papel absorbente y corte en fracciones y espolvorear con azúcar.

Pasta quebrada (Brisee)

Es una masa sencilla y rápida, que sirve para hacer tartaletas tanto para recetas saladas como para pies.

Ingredientes:

300 gr. de harina,

200 gr de mantequilla, (2 panelas),

un pellizco de sal,

agua helada.

Preparación:

Coloque la harina en una tabla o en la mesa, y ponga una pizca de sal. Agregue la mantequilla fría en trocitos y mezcle con un tenedor, sin amasar hasta lograr integrarla toda, y hacer como un arenilla.

Añada 3 o 4 cucharadas de agua helada y mezcle suavemente con los dedos hasta lograr una masa trabaje rápidamente hasta que la masa no se pegue de ellos. Haga una bola y deje reposar tapada dentro de la nevera ½ hora.

Extienda con un rodillo y forre el molde para tarta. Coloque sobre la masa una bolsa de papel o cubra con papel parafinado, y vierta ¼ de kilo de cualquier grano esto es para que al hornear la masa no se levante o abombe.

Generalmente si preparamos mucho este tipo de recetas, tenemos unos granos que utilizamos y guardamos solo para esto. Hornee en horno caliente durante 20 minutos, saque cuando este dorada pero clara, deje enfriar y rellene con lo que guste.