Elaboración de la Salsa de Tamarindo-Preparar el Roux

Para comenzar nuestra salsa lo primero que realizaremos es un Roux.

Un Roux es la unión de mantequilla y harina para espesar las salsas.

Lo importante es la cantidad, ya que ambas deben de ser de igual cantidad 1 mantequilla/1 harina.

 

Pechugas de pollo rellenas de fresasPechugas de pollo rellenas de fresas

Pechugas de pollo rellenas de fresas

 

luego derretimos la mantequilla

Pechugas de pollo rellenas de fresas

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Luego de derretir procedemos a limpiar la mantequilla ya que contiene grasa que no utilizaremos en nuestra preparación.

Para realizar este paso como vemos en las imágenes, lo primero es retirar del fuego la mantequilla, sino se nos comenzará a quemar, luego con una cucharita comenzamos a eliminar la espuma.

Queda una capa dorada, al obtenerla pasamos a verte ese líquido con mucho cuidado dejando en el fondo el otro residuo de grasa que contiene la mantequilla.

En la cocina se le conoce como mantequilla clarificada.

 

Pechugas de pollo rellenas de fresas

 

Nuevamente pasamos la mantequilla clarificada a la cacerola y comenzamos con la harina a mezclarlo hasta obtener nuestro Roux.

 

Pechugas de pollo rellenas de fresas

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