Elaboración de la Salsa de Tamarindo - agregar el tamarindo y el dulce de panela
En un fondo de pollo verteremos nuestro roux hasta que espese.
Una vez se ha logrado espesar el fondo y comienza a tener la consistencia de salsa, mezclamos con nuestro tamarindo que hemos tenido reservado.
Mezclamos muy bien para que se distribuya el sabor.
Para terminar sólo nos queda equilibrar el sabor para esto mezclo rayadura de dulce de panela y removemos.
Probamos que los sabores estén equilibrados. Si es necesario agregamos más dulce o azúcar y listo.
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Dulce de Panela: también conocido como panocha, atado de dulce. Este es el resultado del jugo de caña que es secado antes de pasar por el estado de purificación para obtener el azúcar morena.
