Boquerones a la crema de espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. De boquerones.
250 gr. De espinacas.
1 huevo.
pan rallado.
harina.
leche o nata.

Preparación:

Se hace un bechamel con la harina la leche y / o la nata y las espinacas hervidas.
La mitad de los boquerones se limpian y se quita la espina central, además de la cabeza y la cola, la otra mitad se limpia y sólo se les quita la espina.
Se rellenan con la crema de espinacas y se cierran o taponan con los otros boquerones.
Pinchando con un palillo y rebozándolos en huevo y pan.
Se fríen en aceite de oliva, muy caliente muy pocos minutos.