Test de repaso
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1 |
Es importante la formación de manipuladores en higiene alimentaria |
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2 |
Las empresas del sector alimentario no deben desarrollar programas de formación |
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La formación no es importante para la higiene de los alimentos |
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4 |
La higiene de los alimentos asegura la inocuidad de los alimentos |
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Los alimentos pueden ser vehículos de muchas enfermedades |
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6 |
Los insectos y roedores son portadores de gérmenes |
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7 |
La contaminación directa es producida por el contaminador |
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El agua que se utiliza en la empresa debe ser potable |
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Las basuras estarán apartadas de los alimentos y tapadas para evitar que los contaminen. |
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Los microorganismos son bacterias, virus y algunos hongos |
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Los alimentos por su alto contenido en agua, son un medio muy adecuado para el crecimiento bacteriano |
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A temperatura ambiente(20ºc) los microorganismos no se reproducen |
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La salmonella se puede encontrar en huevos, mayonesas, carnes y leche no tratadas |
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Anisakis es un parásito de aves que muere por congelación superior a 24 horas. |
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Los manipuladores de alimentos no deben recibir formación |
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Las manos se lavarán con agua caliente, jabón y se secarán con papel |
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Esta permitido comer en el puesto de trabajo |
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Un manipulador es un foco importante de contaminación para los alimentos |
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El pelo debe ir recogido para la manipulación pero no importa si esta sucio |
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El gorro no es necesario usarlo cuando el pelo es corto |
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Es imprescindible controlar los alimentos en el momento de su recepción |
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Los alimentos no deben rozar las paredes ni el suelo |
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El secado de superficies ya limpias debe hacerse con trapos |
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La operaciones de limpieza y desinfección son distintas aunque complementarias |
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Las basuras solo se colocarán en cubo, no es necesario el uso de bolsa |
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No es necesario disponer de zonas diferenciadas para las diferentes tareas de manipulación |
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Los lavamanos serán de accionamiento no manual y tendrán agua caliente, jabón y papeleara el secado de las manos |
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Las ventanas dispondrán de mosquiteras para evitar la entrada de insectos |
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La maquinaria será de fácil desmontaje y con uniones estanca |
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El APPCC no es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario |
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La contaminación cruzada es la producida desde un alimento crudo a otro elaborado y listo para el consumo |
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Las corrientes de aire son un foco de contaminación de los alimentos |
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Las instalaciones y equipos se diseñaran de forma que faciliten su limpieza y buen estado |
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Entre los alérgenos nos encontramos, la leche, soja, gluten, huevo, etc |
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La empresas alimentarias tienen que declarar los alérgenos que contienen sus productos |
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Las personas celíacas son los alérgicas al huevo |
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Las personas celíacas son alérgicas al gluten |
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Entre los contaminantes físicos nos encontramos cristales, trozos de papel, etc, es una contaminación macroscópica. |
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Entre los contaminantes químicos están los productos de limpieza. |
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40 |
La contaminación biológica es microscópica. Entre los contaminantes nos encontramos la salmonella, E-COLI, etc |
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SOLUCIONES: 1V-2F-3F-4V-5V-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12F-13V-14F-15F-16V-17F-18V-19F-20F-21V-22V-23F- 24V-25F-26F-27V-28V-29V-30F-31V-32V-33V, 34V, 35V, 36F, 37V, 38V, 39V, 40V |
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