Recetas de preparaciones sin gluten

Recordemos que todas las preparaciones elaboradas en forma artesanal o casera, se debe prestar mucha atención en no contaminarlas con harina de trigo.

Esta contaminación es habitual debido a la volatilidad de la harina, es recomendable, mantener a 2 metros de distancia, la harina de trigo, para evitar la contaminación en el momento de la manufactura de alimentos.

MEZCLA DE TRES HARINAS
(esta mezcla puede utilizarse como sustituto de la harina de trigo)

Harina de arroz 1 Kg.
Fécula de mandioca ½ Kg.
Fécula de maíz (maicena) 650 gr.

 

MEZCLA DE DOS HARINAS

 

1 Kg. de harina de arroz

650 gr. de fécula de maíz.

Mezclarlas y tamizarlas bien

 

CRÊPES DE HARINA SIN GLUTEN CON ENSALADA (4 personas)

200 gr. de harina de maíz
 2 tazas de leche.
 2 huevos.
 20 grs de  mantequilla.
1 cda de aceite de girasol.
 Sal.

Relleno:
1 tomate de ensalada.
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 2 peras
- 100 g de ciruelas sin hueso.
 - 4 cdas de aceite de oliva.
- Sal.

Ponemos en un vaso medidor la harina de maíz, la leche, los huevos, el aceite, y una pizca de sal.

Se mezcla todo con una batidora.

Calentamos la sartén con un poco de mantequilla. Vertemos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se cocine por los dos lados.

Se van haciendo crêpes hasta que se termine toda la masa.
Rellenamos las crepes con un tomate troceado, cebolleta fresca, pimiento verde, unos trocitos de pera y ciruelas pasas.
Introducimos las crepes en el microondas, durante 30 segundos, a potencia mediana.

Cuando las sacamos del microondas, las aliñamos con 1 cda de aceite de oliva y sal.

Al batir los ingredientes se obtiene rápidamente una pasta que permite preparar platos rápidos y sabrosos para incluir en comidas o cenas.
En este caso, al elaborarse con harina de maíz sin gluten, esta receta es apta para personas celiacas.

 

BIZCOCHITOS DE QUESO

300 g de harina de arroz,
1 cda de leudante,
1 cdita de sal,
200 g de margarina,
1 taza de queso rallado

Mezclar todos los ingredientes agregando agua si fuera necesario. Estirar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar los bizcochitos y hornear en horno caliente durante 15 minutos.

 

PAN BLANCO

Ingredientes:

  • Molde pan chico - 25 cm x 7 cm - ideal con tapa
  • Maicena 200 grs.
  • Harina de soja 20 grs. - 1 cda sopa llena
  • Maltodextrina 10 grs. - 1 cda sopa al ras
  • Goma GUAR 4 grs. - 1 Cta. té al ras
  • Sal 8 grs. - 1 Cta. té llena
  • Levadura seca 12 grs. - 2 Cta. te llena
  • Azúcar 5 grs. - 1 cda postre
  • Agua 80 CC - 1/3 taza
  • Agua 160 CC - 2/3 taza agua calentita
  • Aceite 8 CC - 1 ½ cda

Preparación:
Disolver la levadura, con el azúcar y el agua, y dejar fermentar. Mezclar los ingredientes secos en el bols de la batidora, agregar la levadura y el resto del agua con el aceite. Batir suavemente con la batidora y luego a mayor velocidad por 2-3 minutos. Volcar en molde de pan aceitado o enmantecado. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno moderado – 180º- 200º por 35 minutos Desmoldar

Observaciones:
Ideal para tostadas, sándwiches, sándwiches calientes.

 

MASA PARA PASTA - TALLARINES

 

Ingredientes:

  • 1 taza de mezcla de 3 harinas
  • 1 cucharita de goma guar
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 huevo grande o dos chicos

Preparación:
Tomar la masa si se requiere con agua mineral o leche


 

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