Fumet de Pescado

Ingredientes (Es un condimento para otros platos.):

  • 1 cabeza de rape u otro pescado.
  • 1 tomate, cortado a la mitad.
  • 1 ajopuerro troceado.
  • 1 zanahoria troceada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo aplastados.
  • un poco de perejil.
  • unos granos de pimienta negra.
  • sal.

Preparación:

  • En una cacerola, poner el doble de la cantidad de caldo que vayamos a necesitar. 
  • Añadir todos los ingredientes y poner a hervir a fuego medio hasta que el cazo se reduzca a la mitad. 
  • La olla debe de estar destapada, para facilitar la reducción del caldo. Aplastar un poco los ingredientes con la pala de madera y colar a una jarra hasta que se vaya a usar.

Tiempo de preparación:

2 ó 3 horas

Recomendaciones:

  • Aunque se incluya sal en los ingredientes, hay que dejar el condimento soso y rectificar una vez comprobado el guiso. 
  • El fumet se puede emplear para guisos y sopas a base de pescado. 
  • El fumet sobrante, se puede congelar.
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