Tayín de ternera con ciruelas pasas

INGREDIENTES

Para preparar las ciruelas:

1/2 kg. de ciruelas

1 cucharada de canela

4 cucharadas de azúcar

1 chorreón de agua de azahar

Para preparar la carne:

2 kg. de carne

5 cebollas

1 ramillete de perejil

1 cucharada de especia de caldereta

1 ½ cucharadas de sal

1 pastilla de avecrem

1 cucharada de mantequilla salada

1 cucharada de canela

Para el acompañamiento:

4 huevos

1 kg. de judías verdes

1 puñado de sésamo

PREPARACIÓN

Se echan las ciruelas en agua hirviendo (la suficiente para que queden cubiertas) y se dejan unos 10 minutos. Se añade la cucharada de canela y cuando comience a hervir de nuevo le añadimos el azúcar y el chorreón de agua de azahar.

Se reserva con el caldo en un cuenco.

Para guisar la carne, ponemos aceite cubriendo el fondo de la olla exprés, añadimos las cebollas picadas, la carne cortada en trozos grandes, el perejil picado, la cucharada de caldereta, la pastilla de avecrem, la mantequilla salada, la canela y la sal.

Se deja rehogar un rato y se cubre la olla con agua, cerramos y dejamos unos 3/4 de hora, hasta que creamos que está tierno.

Mientras tanto hervimos las habichuelas 4 con agua y sal, cuando estén prácticamente las escurrimos y las ponemos otra vez en la cacerola, le añadimos un chorreón de la salsa de preparar la carne y terminamos de cocer.

Tostamos el sésamo en una sartén y reservamos. Cocemos los huevos.

Para servir colocamos la carne en el centro de una fuente grande o en un lebrillo, las habichuelas cocidas alrededor de la carne, las ciruelas y un poco de su jugo encima de la carne y el sésamo tostado espolvoreado por encima.

Los huevos los cortamos en cuartos y los ponemos alrededor, encima de las habichuelas.

También podemos acompañar este plato con arroz blanco o patatas fritas.