Albóndigas con salsa de verduras

Ingredientes (para 3 personas):

500 gr. De carne picada de añojo. 
50 gr. De panceta picada. 
2 huevos. 
2 rebanadas de pan. 
leche. 
1 cebollita. 
1 rama de apio. 
1 zanahoria. 
200 ml. De caldo. 
aceite. 
perejil. 
sal.

Preparación:

• Se mezcla la carne con los huevos, la miga de Pan remojada en leche, el perejil picado y la sal. 
• Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. 
• Se escurren. 
• En una cazuela se calienta un poco de aceite y se rehoga el apio junto a la panceta, la cebolla y la zanahoria, todos ellos pelados y muy picaditos. 
• Se añade el caldo, se un hervor y se incorporan las albóndigas. 
• Se cuecen 10 - 15 minutos, se prueba y rectifica el punto de sal y se sirven con arroz blanco.

Tiempo de preparación:
35 minutos

Recomendaciones:

• El caldo se puede hacer con las tabletas, pero no resultará tan sabroso.