Salsas para postres
CREMA INGLESA
Ingredientes: 6 yemas de huevo, 120 gr. de azúcar, 1/2 vaina de vainilla, 60 cl. de leche.
Preparación:
1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.
6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño María.
Acompaña budines y pasteles
COULIS DE FRAMBUESAS
Ingredientes: 250 gr. de frambuesas, 80 gr. de azúcar lustre, el zumo de 1 limón.
Preparación:
1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes y carlotas de frutas
SALSA DE ALBARICOQUES
Ingredientes: ½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados, 15 cl. del almíbar de un bote de melocotones, 15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce.
Preparación:
1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.
2. Pasar almíbar y albaricoques por la batidora y colar a través de una gasa fina.
3. Servir la salsa fría o caliente.
Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.