SALSA DE YOGUR

Ingredientes: 1 yogur natural, el zumo de un limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza), perejil trinchado, sal y pimienta.

Preparación:

1. Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Ideal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.

SALSA MARCHAND DE VIN (Comerciante de vinos)

Ingredientes: 1 vaso de vino tinto, 4 escalonias, 250 ml. de agua, 250 ml. de caldo, 1 cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar y picar las escalonias. Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.

3. Rectificar el sazonamiento y servir.

Para carnes y pescados asados o hervidos.

 

SALSA BEARNESA

Ingredientes: 200 gr. de queso blanco descremado, 3 yemas de huevo, 3 escalonias, ½ vaso de vino blanco seco, 2 cucharas soperas de vinagre de manzana, unas hojas de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.

2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo. Poner el cazo al baño María, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.

3. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos. Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón. Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.

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