Celebra el año internacional de las legumbres con este sabroso potaje de garbanzos, acelgas y zanahorias

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha declarado el 2016 Año Internacional de las Legumbres cuyo objetivo es sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.

En el siguiente panel elaborado por la FAO como material de sensibilización podréis descubrir aspectos de las legumbres que quizás no conocéis.

legumbres

 

Para conocer más sobre el Año Internacional de las legumbres puedes visitar la página oficial.

Comenzamos con la receta...

Las verduras de temporada (final de invierno y principios de primavera) que vamos a usar en esta receta son las acelgas y las zanahorias.

Las acelgas (con alto contenido en vitaminas y minerales) hacen una combinación nutricional muy buena con los garbanzos (con alto contenido proteico. Aquí podéis ver las acelgas de nuestro huerto, con un color verde oscuro intenso y brillante.

acelgas

Ingredientes para dos personas

  • 6 hojas medianas de acelgas

  • 3 zanahorias

  • media cebolla o cebolleta

  • 2 cucharadas soperas de tomate triturado (conserva casera)

  • 1 o 2 patatas medianas

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • 250 gr de garbanzos de producción ecológica

  • 1 litro de agua

  • 1 hoja de laurel

ingredientes

Preparamos los garbanzos el día de antes poniéndolos en agua toda la noche para que se hidraten.

Ponemos el aceite en la olla. Yo he usado olla rápida para no tardar tanto en cocer los garbanzos. Si no tienes este tipo de olla no importa, solo que tardarán más en hacerse los garbanzos.

Picamos la cebolla y la pochamos en el aceite a fuego lento hasta que esté transparente.

Lavamos muy bien las acelgas y las picamos. Incorporamos a la cebolla y removemos, siempre a fuego bajo.

acelgas

Lavamos y pelamos las zanahorias. Las troceamos y las juntamos con las acelgas. Seguimos removiendo e incorporamos el tomate triturado. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

zanahoriassofrito

Pelamos las patatas y las triscamos o chascamos. Esto consiste en trocear la patata pero de una manera especial. No se hacen los cortes limpios, si no que se empieza el corte y a mitad se tira del trozo hacia afuera para partirlo de forma irregular. Esto se hace liberar el almidón de la patata y facilitar que espese el caldo del potaje.

Quitamos el agua de los garbanzos y los enjuagamos. Echamos los garbanzos al sofrito junto con las patatas. Mezclamos todo, echamos la hoja de laurel y el agua.

sofrito y garbanzos

Cerramos la olla y ponemos el fuego fuerte. Cuando empiece a sonar el aire de la olla bajamos el fuego y dejamos cocinar entre 10 y 15 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y comprobamos que los garbanzos están tiernos.

Salpimentamos al gusto y servimos muy calentito.

¡A disfrutar y a comer muchas legumbres!

potaje garbanzos, acelgas y zanahorias

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Conoce al autor

Laura Cristina Del Pino García

Licenciada en Administración y Dirección de Empresas y Derecho y Máster en Cooperación Internacional para el Desarrollo

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