Vinagreta para el arroz de sushi

La vinagreta del sushi, también llamado zu, es el ingrediente que la aporta el sabor al arroz, nuestra carta de presentación. El arroz es lo primero que toca nuestro paladar en los rollos, y es el complemento ideal para los demás ingredientes que utilizamos de relleno, pesca, salmón, mero o bien vegetales. Voy a pasarles la receta de un vinagre neutro, o sea que se puede usar para el sushi con relleno de pesca o relleno de vegetales. 

Es muy fácil, verán, en una olla colocamos un litro de vinagre y un kilo de azúcar, pizca de sal o bien las mismas proporciones de vinagre que de azúcar y la pizca de sal. Revolvemos hasta disolver bien el azúcar.

AHORA BIEN, voy a darle unos tips al respecto, la receta que les di anteriormente se puede usar cruda o se puede cocinar, luego de disolver el azúcar, la llevamos a fuego medio hasta el primer hervor y cortamos el fuego. Dejamos enfriar para verter luego en el arroz shari ya cocido.

Consejo: prueben una vez así, después vayan variando, por ejemplo, si les pareció muy dulce, coloquen la próxima vez un sesenta por ciento de vinagre y un 40 por ciento de azúcar, o si les gustaría mas dulce, coloquen 60 por ciento de azúcar y cuarenta de vinagre. A esta misma preparación se le puede agregar cáscara de limón, y ralladura de jengibre para darle un toque más ácido. Y bueno, así pueden ir probando hasta conseguir la vinagreta que más les guste. El sushi y la cocina en sí se trata de experimentar, de investigar, de equivocarse y volver a intentar, sigan adelante hasta que se encuentren satisfechos.

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Conoce al autor

jeremias zarate

cocinero

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