Formas de cuajar la leche. Cuajo genético o sintético
El cuajo sintético se descubrió hace una década, es presentado en forma de pastillas o en polvo y se puede adquirir en la farmacia.
Está compuesto por quimosina extraída a partir de procedimientos de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima.
Este que vemos en la foto es uno de los formatos de cuajo sintético que podemos encontrar en la farmacia.
La cantidad de cuajo que vamos a utilizar es aproximadamente la punta de una cucharadita de café para 5 litros de leche, la cantidad a utilizar dependerá de factores externos como la temperatura ambiente, pero generalmente con esta cantidad será suficiente.
A continuación, cogemos una tacita de café y la llenamos de la leche que tenemos en la olla previamente calentada a 25ºC-30ºC, y vertemos la cantidad de cuajo escogida. Vertemos la tacita con el cuajo en la olla y removemos.
Esperaremos de 15 a 20 minutos que la leche haga su proceso y cuaje.
