Pato con Nabos

Ingredientes (para 4 personas.):

1 pato de alrededor de 1,5 kg. vacío. 
100 gr. Tocino. 
100 ml. Vino tinto. 
8 nabos. 
8 cebollitas francesas. 
40 gr. Mantequilla. 
250 ml de caldo de carne concentrado. 
harina. 
perejil. 
laurel. 
aceite. 
sal. 
pimienta

Preparación:

  • Se pasa el pato por la llama. 
  • Se calienta el aceite y tres cucharadas de mantequilla en la cazuela y se fríe el tocino troceado. 
  • Se añade el pato y se deja, despacio, hasta que se dore por todos los lados. 
  • Se retira y en su lugar se rehogan las cebollitas, se apartan y se ponen los nabos pelados y troceados. 
  • Se escurren. 
  • Se añade a la cazuela 20 gr., de harina, se revuelve y se diluye con el caldo y el vino. 
  • Se reincorpora el pato, se añade una hoja de laurel y un poco de perejil, se salpimenta y, en cuanto empiece a hervor, se añaden los nabos y cebollitas. 
  • Se tapa la cazuela y se deja alrededor de una hora, dándole la vuelta de vez en cuando. 
  • Una vez el pato, se saca y se trincha, se pone en una fuente y se saca a la mesa con los nabos, cebollitas y salsa.

Recomendaciones:

  • Para comprobar el punto del pato, se da un corte en la unión del muslo, si aparece sangrante, hay que prolongar la cocción 20 minutos más.
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