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Ciencia y Tecnología: El beneficio de tomar chocolate negro

Los beneficios para la salud por tomar chocolate negro se han ensalzado durante siglos, pero la razón exacta ha permanecido siendo un misterio. Un nuevo estudio indica que hay una bacteria en el estómago que engulle el chocolate y lo fermenta creando un compuesto anti inflamatorio que es bueno para nuestro corazón.

Cuando comemos chocolate negro las bacterias buenas como la bifidobacterium se da un festín, crecen y lo fermentan, produciendo un compuesto que es anti inflamatorio. Cuando este compuesto es absorbido por el cuerpo reducen la inflamación del tejido cardiovascular reduciendo el riesgo a largo plazo de un infarto.

El equipo experimentó con tres tipos de cacao en polvo usando un modelo de tracto digestivo para simular una digestión normal. El proceso beneficioso se da cuando los restos del cacao en polvo mal digeridos llegan al colon donde están las bacterias capaces de sintetizarlos en otros compuestos que son más facilmente absorbidos por el cuerpo.

El investigador también comprobó que la combinación de la fibra en el cacao con prebióticos es probable que mejore la salud general de una persona y puede ayudar a convertir los polifenoles en el estómago en compuestos anti-inflamatorios. "Cuando se ingieren los prebióticos, los microbios intestinales beneficiosos aumentan de población y sobrepasan a los microbios no deseados en el intestino, como los que causan problemas de estómago", agregó. Los prebióticos son carbohidratos que se encuentran en alimentos como el ajo crudo y harina de trigo integral cocido que los humanos no pueden digerir pero que las bacterias buenas usan para comer. 

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