Los trucos de los restaurantes para vender más

Para aumentar las ventas y la rentabilidad, los restaurantes bien gestionados utilizan muchos trucos.

Una técnica conocida es destacar los platos más rentables. Por ejemplo, ciertas ensaladas son muy rentables por su relación entre su coste y el precio. Destacando las ensaladas rentables se puede incrementar la rentabilidad.

Otra opción es poner ciertos platos bastante caros al lado de otros más baratos. Por comparación los platos que están al lado de los caros parecerán más baratos.

Muchas cadenas de restaurantes entrenan al personal para que pregunten a los  clientes si quieren más platos o una opción más grande o cara. Es típico en algunos restaurantes que te pregunten si no quieres la opción más grande. 

Por ejemplo, en algunos restaurantes las bebidas o los postres son muy rentables. Cuando los camareros sugieren amablemente si quieren más bebidas o postres, se puede incrementar las ventas. Algunos restaurantes muestran un atractivo carro de postres a los que es difícil resistirse.

Estudiar que productos son más rentables y promocionar su venta es importante. Por ejemplo, si los cócteles son muy rentables, anunciarlos puede incrementar las ventas y la rentabilidad. 

Una carta atractiva que destaca ciertos platos ayuda a vender. Una atractiva descripción de los platos también es un aspecto importante.

 

 

Suchi. Aulafacil.com

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Conoce al autor

Jose Luis Durán

Profesor Titular de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Cádiz. España.

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