La mayor ilusión de todo hombre

La mayor ilusión de todo hombre es tener su propio bar. Eso por lo menos es lo que dicen en la serie “Cómo conocí a vuestra madre”. Y si el negocio marcha mal por lo menos puedes beber.

Unos amigos están en el proceso de terminar el plan de negocios e invertir en un restaurante. Así que vamos a resumir algunos consejos para aumentar las probabilidades de triunfar y la rentabilidad del negocio.

Un primer paso importante es investigar. En muchos análisis estratégicos y de marketing aparecen de una forma u otra las siguientes áreas: yo, los consumidores, los enemigos y el entorno. Por tanto, nuestro análisis  tiene cuatro patas:

1) Yo. Nuestra propia empresa. Como kung Fu para los que somos mayores o Karate Kid para los más jóvenes, antes de pegar la primera patada hay que meditar mucho, ooonnn, ooonnn. Hay que conocerse bien y conocer a los socios. Estudiarse uno mismo para descubrir en qué somos buenos y en qué necesitamos mejorar o precisamos ayuda.

2) Conocer muy bien los clientesSaber no sólo los datos de cuanto se gasta un consumidor en un restaurante sino los “porqué”. Lo más complicado suelen ser los “porqué”: elige un restaurante en vez de otro, piden unos platos, les gustan algunos restaurantes etc.

3) Los enemigos.  Saberlo todo de los competidores. En el caso de los restaurantes tenemos fácil visitar los competidores. Y también es buena idea estudiar restaurantes de otras zonas, especialmente los que han triunfado para estudiar cómo lo hacen.

4) El Entorno. La evolución de la sociedad y la economía. La legislación, el comportamiento de las administraciones públicas y cualquier aspecto importante que no estudiamos en los puntos anteriores.

¿Cuánto cuesta construir un restaurante para cumplir la normativa de ese país? ¿Cuánto cuestas las licencias? ¿Cuánto se tarda en conseguir las licencias? ¿El proceso se parará si no hago “regalitos” a un funcionario? ¿Me dejarán sin problemas llevar el jamón serrano de España a china? ¿Cuánto cuesta el envío?.

La investigación tiene muchas herramientas, pero básicamente se trata de observar, preguntar, obtener datos y experimentar.

Es importante observar, preguntar y experimentar mucho y bien. Una buena investigación aumenta mucho la probabilidad de éxito y nos descubre los problemas con anticipación.

Se agradecen los comentarios.

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Conoce al autor

Jose Luis Durán

Profesor Titular de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Cádiz. España.

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