FUMET DE PESCADO - ESPAÑA
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Ingredientes (Es un condimento para otros platos.):
- 1 cabeza de rape u otro pescado.
- 1 tomate, cortado a la mitad.
- 1 ajopuerro troceado.
- 1 zanahoria troceada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo aplastados.
- un poco de perejil.
- unos granos de pimienta negra.
- sal.
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Preparación:
- En una cacerola, poner el doble de la cantidad de caldo que vayamos a necesitar.
- Añadir todos los ingredientes y poner a hervir a fuego medio hasta que el cazo se reduzca a la mitad.
- La olla debe de estar destapada, para facilitar la reducción del caldo. Aplastar un poco los ingredientes con la pala de madera y colar a una jarra hasta que se vaya a usar.
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Tiempo de preparación:
2 ó 3 horas
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Recomendaciones:
- Aunque se incluya sal en los ingredientes, hay que dejar el condimento soso y rectificar una vez comprobado el guiso.
- El fumet se puede emplear para guisos y sopas a base de pescado.
- El fumet sobrante, se puede congelar.
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