Salpimentar la papa y agregar el huevo

Añadimos la cebolla reservada, revolvemos.

Con la ayuda de una cuchara rompemos con suavidad la parte superior de la cascara del huevo.

Abrimos un hueco pequeño y vertemos con mucho cuidado la clara del huevo. Con mucho cuidado para que no se nos vaya la yema y repetimos de nuevo con el segundo huevo, las yemas las dejamos aparte.

Mezclamos bien

Espolvorear una pizca de pimienta, mezclamos.

Añadimos sal al gusto, mezclamos hasta tener una masa uniforme, dejamos que se enfrié.