Utensilios y herramientas para la elaboración

En este bloque vamos a hablar de los utensilios principales para la elaboración y preparado de sushi.

  • Fuente de bamboo o fuente de plástico apto para calor, en este recipiente vamos a colocar el shari o arroz de sushi caliente para su consiguiente enfriamiento.
  • Cuchara de arroz, comúnmente de color blanca con textura para facilitar la limpieza de la misma y facilitar el desprendimiento del arroz, para así también poder romper esas bolas de arroz caliente que se forman luego de agregarle el vinagre de sushi, o sea el zu.
  • Jarra o vaso medidor en centímetros cúbicos, para medir las cantidades de arroz, agua y vinagre.
  • Esterilla de bambú, esta es una herramienta clave para la elaboración de los rollos de sushi, con la esterilla, también llamada sudare, es que se nos facilitará el enrollamiento del sushi.
  • Papel film, con este papel film es que forraremos nuestra esterilla para la realización de nuestros rollos, así evitando que el arroz se pegue en el bambú de la esterilla y facilitando que sea más higiénico el proceso.
  • Algas nori, estas se compran en el mercado de tu zona, son casi la otra mitad del sushi, son de color verde fuerte, comúnmente llamadas yaki sushi nori.
  • Trapos, vamos usar dos, uno húmedo para limpiar y otro seco para agarrar las cosas calientes.
  • Cuchillos, si bien existen diferentes cuchillos para cada corte, yo solo les diré que un cuchillo tipo chef o cuchilla mediana nos servirá, lo que sí les voy a decir es que es indispensable que esté bien afilado, lo más afilado posible. Si está bien afilado lo podremos usar para todo.
  • Tabla para cortar, debería pedirles una tabla azul para pescados y una verde para verduras, una marrón para los cocidos, pero si estamos en casa y entre amigos podemos usar una misma tabla para todo, siempre y cuando después de cortar pescado crudo por ejemplo limpiemos bien la tabla para cortar verduras luego. Es importante la limpieza y el orden en la elaboración de alimentos, lo último que queremos es que luego de una bella velada nuestros invitados se sientan mal, por eso siempre limpiar y ordenar.
  • Recipientes chicos, tipo tappers o cazuelas para poder ir colocando los toping del sushi, también allí podemos colocar salsas e ingredientes.
  • Sartenes y ollas, alguna que otra va venir bien para la cocción de algunos de los ingredientes del sushi.

Eso sería lo indispensable, después las demás cosas comúnmente se encuentran en  casa, por ejemplo abrelatas, peladores, cucharas, tenedores, etcétera.

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Conoce al autor

jeremias zarate

cocinero

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