Introducción Fondo de Pescado

Para este fondo o Caldo de Pescado si se quiere realizar un fondo con sabor delicado utilice espinas y recortes de pescado blanco como el lenguado o pescado rosa como el salmón.

No hay que utilizar pescados grasos y de sabores muy fuertes como la caballa.

En este fondo el tiempo también influye, ya que para los otros fondos de este curso, se debe esperar aproximadamente 1 o 2 horas.

Con este fondo, el tiempo es menor, ya que se obtiene en aproximadamente unos 20 minutos, debido a que si se cuece por mucho tiempo el fondo quedará muy amargo.