Pisto

Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines
2 berenjenas
1/2 kg. de patatas
4 pimientos
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 tomates pelados
1 vaso pequeño de aceite de oliva
Sal

Preparación:

• Se trocean las patatas, las berenjenas y los calabacines (la patata va pelada, pero a los calabacines y a las berenjenas se les deja la piel).
• Se pone todo en una cacerola, con agua que lo cubra, y se pone a cocer, hasta que la patata se ablande (45 minutos aprox.). Se añade sal (al gusto).
• Una vez en su punto, se retira del fuego, se le quita el agua, y se coloca en una fuente.
• Aparte se va preparando un refrito:
• Se trocean los pimientos, la cebolla y el tomate, y se pica el ajo. Se ponen en una sartén con aceite de oliva muy caliente, hasta que la cebolla se dore.
• Se añade el refrito al pisto y se mezcla.

Tiempo de preparación: 1 hora y 1/4

Recomendaciones:

• Exquisito con 2 huevos cuajados:
• Una vez que hemos añadido el refrito al pisto, se vuelve a poner todo en una sartén a fuego lento, se abren 2 pequeños espacios donde se ponen 2 huevos con las yemas enteras (como si fuéramos a hacer huevos fritos).
• Se espera unos 5/10 minutos hasta que los huevos cuajen