Queso curado. Acidificación

Tras deleitarnos con el sabor del queso fresco y la variedad de posibilidades que existen para consumirlo, vamos a pasar al siguiente proceso, en el que el queso se transformará en queso curado.

La primera fase de este proceso es la acidificación del queso. El queso por si solo va a pasar por un proceso de acidificación tras unos días desde su elaboración, lo que tenemos que hacer es alargar ese proceso unos días más para que llegue a su punto ácido, con lo que también le ayudamos a soltar el resto de suero para que sea más fácil y eficiente el proceso de sudación y curado que explicaremos en las siguientes lecciones.

Dejamos tres días el queso escurrir para que realice por sí mismo el proceso de acidificación, retirándole el suero que suelte. pasados esos tres días empezaremos con el proceso de sudación.