Harira

INGREDIENTES

2 latas grandes de tomate ó 3 kg. de tomates si son naturales

1 1/2 kg. de cebolla

2 vasos de garbanzos remojados de la víspera

1 vaso de lentejas

1 vaso de fideos finos

1 ramillete de apio

1 ramillete de perejil

1 ramillete de culantro

3 cucharadas de mantequilla salada (smen)

1 cucharada de condimento amarillo

PREPARACIÓN

En una olla exprés picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.

Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora.

A continuación echamos los garbanzos pelados (el día anterior se echan en agua), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla.

Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).

Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera.

Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina y añadimos a la sopa colándola por sí tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.

Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos. Podemos añadir un chorreón de limón.

Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.