Calabacines rellenos

INGREDIENTES

5 calabacines grandes (1 por cada 2 personas)

1 cabeza de ajos

4 cebollas

1 cucharada de condimento amarillo

1 cucharadita de canela

1/ 2 Kg de carne picada

1 litro de zumo de manzana

1 ramillete de perejil fresco

Pan rallado

Mantequilla salada

Queso rallado para gratinar

Arroz para acompañar

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

En una sartén echamos aceite y rehogamos un puñado de cebolla picada, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 pimiento rojo y un ramillete de perejil picado.

En un cuenco echamos la carne picada, 4 huevos batidos, 7 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada rasa de pimentón dulce, 1 cucharada de comino y el sofrito que hemos preparado, y mezclamos bien.

Cortamos y vaciamos los calabacines con una cuchara con cuidado de no romper el fondo, y rellenamos con la mezcla de carne.

En una cazuela de barro rehogamos con aceite de girasol el resto de la cebolla y ajos, un ramillete de perejil picado y el pimiento rojo restante.

Añadimos también la carne de vaciar los calabacines a trocitos, salamos y añadimos una cucharada de condimento amarillo; movemos continuamente para que no se pegue.

Cuando el sofrito esté tierno ponemos los calabacines rellenos de pie sobre éste con cuidado de que no se caigan, y regamos por encima con el zumo de manzana. Acompañamos los calabacines con un poco de arroz cocido.

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