Alfajor Andalucí (SFUS)

INGREDIENTES (15 PERSONAS)

2 latas de tomate natural ó 3 Kg de tomates naturales

1 Kg y medio cebolla vieja

2 vasos de garbanzos blandos

1 vaso de lenteja

1 vaso de fideo fino

3 cucharadas mantequilla salada smen

2 cucharadas de  canela

3 cucharadas de sal

1 cucharada de condimento amarillo

3 huevos frescos

1 ramillete de apio

1 ramillete de perejil

1 ramillete de cilantro

1 trozo de carne (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla express picamos la cebolla, el perejil, el cilantro y el apio (no muy fino ya que después lo pasaremos por la batidora). Esto lo ponemos al fuego cubierto de agua, tapamos la olla y dejamos una 1/2 hora.

Abrimos la olla, añadimos las latas de tomate y batimos con la batidora. A continuación echamos los garbanzos pelados ( previamente los dejamos en agua el día anterior), las lentejas, la canela, el condimento amarillo, la sal, la mantequilla y los trozos de carne.

Tapamos la olla y dejamos cocer 1/2 hora (si echamos los garbanzos con piel dejaremos 1 hora).

Abrimos de nuevo la olla y echamos el vaso de fideos finos, movemos despacio con una paleta de madera.

Si vemos que la sopa está líquida y nos gusta más espesa, disolvemos en un poco de agua 1 cucharada de harina ( o maicena) y la añadimos a la sopa colándola si tuviese grumos. Una vez que comience a hervir se añaden los huevos batidos y apagamos la olla.

Presentamos en una sopera de cerámica y servimos en cuencos adornados con jazmín. Podemos añadir un chorreón de limón.

Acompañamos este plato con pestiños, higos secos, dátiles y alfajores.

Cocina Andalucí-Marroquí
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