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Recetas de postres
 
Lección 22 ª

 

   

SOUFLÉ DE CHOCOLATE - ESPAÑA

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 de leche
4 huevos
8 cucharadas soperas de cacao en polvo (160 gr.)
16 cucharadas de azúcar
16 cucharadas de agua


Preparación:
  • Se pone a fuego el agua con el azúcar hasta hacer almíbar (unos 8-10 minutos, hasta que espese). Se aparta y se deja enfriar.
  • Se montan las 4 claras a punto de nieve, y una vez montadas se le echa una pizca de sal por cada clara. A continuación se le agrega el almíbar lentamente.
  • Se pone en un molde azucarado, impregnado con mantequilla o aceite, el merengue conseguido y se mete al horno fuerte unos 10 minutos aprox.
  • Aparte, se pone la leche en un recipiente al fuego.
  • Cuando esté muy caliente se le agrega el cacao y las yemas disueltas en un poco de leche, moviéndolo hasta que espese.
  • Se presenta el souflé (merengue) con la crema de chocolate alrededor.
  • Servir frío.

Tiempo de preparación:
1 hora

Recomendaciones:
  • Exquisito con un "chorreón" (una cucharada pequeña) de licor de café.
  • También se puede añadir al souflé un poco de canela.
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