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Cocina tradicional Centroamericana. Lección 2ª

 

 

 

 

 

 

   

 

 

Ingredientes:

25 Mangos sazones
1 atado de dulce de panela
Canela en rajas
Agua
Olla grande
Cuchillo
Pelador.

 

 

 

La panela también conocida como piloncillo,raspadurarapaduraatado dulcetapa de dulcechancaca(del náhuatl chiancaca),empanizaopapelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado), (Fuente: wikipedia)

Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, posteriormente se pasa a unos moldes con diferentes formas en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

La panela también es producida en algunos países asiáticos, donde se le denomina gur o jaggery.

 

 
 

 

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